El aumento de la temperatura está alterando la calidad de las uvas destinadas a la producción de vino, al incrementar su contenido de azúcar y reducir la intensidad de su color, según investigaciones presentadas por la especialista en fisiología vegetal y cambio climático, Carolina Salazar.
Durante el simposio Cambio Climático e Impacto en los Cultivos Agrícolas en República Dominicana, la experta explicó que las temperaturas más elevadas aceleran la acumulación de azúcar en la fruta. Ese fenómeno influye directamente en el vino, ya que el azúcar se convierte en alcohol durante la fermentación.
Salazar señaló que, al mismo tiempo, el calor afecta la formación de antocianinas, compuestos responsables del color de las uvas. Como consecuencia, los productores pueden obtener vinos con mayor grado alcohólico, pero con menor intensidad de color.
Para evaluar este impacto, el equipo de investigación utilizó cámaras de techo abierto que simularon un aumento de un grado en la temperatura media. Los resultados mostraron un incremento significativo del azúcar y una disminución del color en las uvas.
Como medida de adaptación, los investigadores ensayaron una poda tardía que permitió retrasar la maduración alrededor de dos semanas. Esta práctica ayudó a equilibrar nuevamente la relación entre la temperatura, el azúcar y el desarrollo del color.
La especialista destacó que el manejo agronómico, junto con decisiones sobre riego, suelo, poda y selección de variedades, puede convertirse en una herramienta clave para enfrentar los efectos del cambio climático en los viñedos.
