El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) destacó la labor de su Laboratorio Gastronómico en la elaboración y estandarización de las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), dirigido a más de 2.1 millones de beneficiarios del sistema educativo público.
En el marco del Día Mundial de la Alimentación, la institución explicó que este espacio se encarga de crear, probar y perfeccionar las recetas del desayuno y el almuerzo escolar, estableciendo las cantidades de ingredientes y los procedimientos que deben seguir los suplidores encargados de preparar los alimentos.
El trabajo también incluye la evaluación de los menús para conocer la aceptación de los platos entre los estudiantes, identificar oportunidades de mejora y reducir el desperdicio de alimentos.
Asimismo, el laboratorio desarrolla nuevas propuestas de recetas adaptadas a los requerimientos nutricionales y a las condiciones de preparación en los centros educativos. Sus instalaciones también sirven para realizar demostraciones y producir materiales audiovisuales destinados a capacitar al personal responsable de elaborar las comidas.
El INABIE informó que ha introducido ajustes en la composición nutricional del desayuno y el almuerzo escolar, entre ellos la reducción del sodio y el control de los azúcares libres, con el objetivo de promover una alimentación equilibrada y hábitos saludables entre los estudiantes.
El director ejecutivo de la institución, Adolfo Pérez, señaló que el programa representa un respaldo para millones de estudiantes y sus familias, por lo que consideró fundamental mantener la calidad nutricional de los alimentos y supervisar los procesos de preparación.
De acuerdo con el organismo, durante los días escolares se distribuyen alrededor de 5.8 millones de raciones alimenticias, destinadas a más de 2.1 millones de estudiantes, docentes y miembros del personal administrativo y de apoyo de más de 7,000 centros educativos públicos.
Con estas acciones, el INABIE busca fortalecer la calidad de la alimentación escolar mediante la estandarización de las recetas, la capacitación del personal y la mejora continua de los menús.
